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工業洗滌設備對水果的洗滌
熱力去皮—服用高壓燕汽或開水知時間加熱，使果蔬表皮突然受熱松軟．與內部組織脫離。然后迅速冷卻去皮。如成熟度高的桃、番茄反批把等果蔬常用蒸汽去皮。蒸汽或開水去皮機型有多種，其主要鄰分足蒸汽供膨的裝置。去皮時一般都采用接近100℃的蒸汽，這樣可以在短時間內使果皮松軟．以便分離。
化學去皮通常用氫氧化鈉或氫氧化鉀或兩者混合的熱溶液去皮．如桃子女皮、柄子去囊衣等都采用化學去皮法。此法是將果蔬置于一定濃度和溫度的堿液中，處理一定時間歷取出，再用清水沖洗殘留的堿液，并擦去皮屑。去皮原理是利用堿液的腐蝕能力，將表皮與果內間的呆膠物質腐蝕溶解而進行右皮。若堿液去皮處理適當。僅使連接皮后細胞的中膠屜受到作用而被溶解，則去皮薄民果肉光滑，反之表皮粗糙。
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